Le cheesecake de tata N...et un rien de spleen

Ma petite tata N, dans sa contrée ensoleillée et insouciante se délecte de ce gâteau chaque fois qu'elle le peut et au diable les régimes, les calories et les sentiments culpabilisants qu'on s'auto nous inflige (pourrait dire le chanteur). Ce cheesecake est une condensation de sucres de tous genres et non moins de gras, mais comment résister lorsque votre tata chérie, chef pâtissier d'excellence à ses heures de loisir, vous certifie garanties des étoiles plein les papilles à la première bouchée, un peu comme Ratatouille dans la scène où il croque un bout de fromage et une petite fraise que je suppose gariguette;)

Mon dernier (et premier) cheesecake date d'il y a deux ans, je l'avais complètement râté, et pourtant tout mon coeur y était... alors depuis je ne me suis plus hasardée à en faire et me contentais de saliver davant l'index des cheesecakes de Miss Loukoum, ah cette liste enchanteresse comblait ma frustration gustative et me laissait admirative face à l'ingéniosité culinaire de cette demoiselle.

Bon, il est temps que je prenne les choses en main, et que je replonge dans l'aventure cheesecakienne, la main un peu tremblotante, je le concède;)

Mais avant toute chose, un avertissement s'impose: cette recette pourrait laisser les spécialistes es cheesecake, en stupéfaction, déconcertés ou même scandalisés...Peccavi mesdames et messieurs, mais ce semblant de cheescake (vous comprendrez pourquoi et comment) n'a toutefois rien à se reprocher, il a été même à l'unanimité attesté BON!!

Voiçi comment j'ai fait, en allégeant modifiant la recette de ma "tantine" qui surnappe sa crème au fromage d'une crème caramel. Pour moi, c'est un lemon curd fait maison qui est venu se poser en dernière couche sur un fond biscuité à base de speculoos.

Mes ingrédients pour 8 personnes :

- 2 paquets de speculoos ( 350 grammes)

- 70 g de beurre

- 1 oeuf

- 8 carrés de fromage Kiri

- 2 pots de crème fraîche

- 1 tube de lait concentré Nestlé (environ 170 gr)

Etape cheescake :

Mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu, l'oeuf et à peu près 2 cs de lait concentré.

Couvrir le fond d'un moule à charnières de papier sulférisé et tapisser de la pâte biscuitée. Bien tasser avec les doigts.

Réserver au frigo le temps de préparer la crème. Pour ce faire, battre le fromage fondu, la crème fraîche et le reste de lait concentré jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Verser cette préparation dans le moule biscuité et enfournez 15 minutes à 180°.

*C'est à cette étape que j'imagine les yeux écarquillés des" puristes" en la matière, le procédé est des plus "minimaliste", le volume n'en met pas plein les yeux, sa plastique est certes loin de faire le poids devant plusieurs de ses semblables (de ceux qui m'ont fait saliver) mais sur le fond, il est redoutable, je vous l'assure;)

Pendant ce temps, préparez le lemon curd, je me suis inspirée de la recette de Miss loukoum en modifiant quelque peu les ingrédients:

- Verser le jus de 2 citrons dans un petite casserole, y rajouter eun cs de Maïzena en remuant sur feu doux. Battre les 2 oeufs en omelettes, verser dans la casserole et rajouter quantité souhaitée de lait concentré (pas de mesure, mais au goût) sans s'arrêter de remuer. Augmentez votre feu et remuez toujours jusqu'à ce que la crème prenne forme.

Laisser reforidir une dizaine de minutes et napper votre cheesecake avant de le mettre au frigo couvert de film ultrafrais pendant au moins 6 heures. 24 heures pour les plus organisés...moi je me suis décidée à le faire à la dernière minute...mais ce gâteau a été parfait en dessert après un dîner tout rires entre amis et à "la bonne franquette", un soir presque d'été;-)

Tiens, mon spleen s'est dissipé. Pas le nuage volcanique apparemment. Est-ce le goût de ce cheescake qui me revient et atténue mon inquiétude...Le voyage tant attendu, aura-t'il lieu? Vendredi dira son mot.

A bientôt.