Des petits riens qui font un Festin: Feuilles de chou farcies (dolmas)...

Pour mon 8ème essai recette, j'ai choisi celle des feuilles de chou farcies by Staïkos, ce sera bien évidemment une première pour moi et une occasion de renouer contact avec le chou, la dernière fois que nous en avons mangé remonte à plusieurs mois. Alors "go" pour cette nouvelle expérience culinaire qui commence comme à chaque fois par une séance d'immersion totale pendant laquelle je m'adonne entièrement à l'art de découper, enrouler, assaisonner, mélanger, fouetter, farcir, saisir, réduire, mariner, goûter...

Et sur ce rythme se succèdent les gestes de ma main sûrs ou tâtonnants des fois, survolées d'un regard attentif, inquiet, étonné, amusé ou catastrophé selon le résultat et puis dans cette myriade sensitive mes oreilles sont toujours aux aguets, d'un crépitement d'une sauce mijotant ou d'une eau qui fait des bulles bouillonnantes en accopagnant mon chant de casserole;-), mes onomatopées "Aaah, Oups, Miam-miam, Aiie-aie-aiie..." et rien d'autre dans la tête, durant une heure ou deux..., pouvant être intercalées de "Hum ça sent bon", "je peux goûter??", "t'as besoin d'aide?", "à quelle heure on mange?"...

Mais avant de manger...la recette;-)

Pour ce, vous aurez besoin de:
- 1 chou blanc (la 1/2 pour moi)

- 350 gr de viande de boeuf hâchée (j' en ai pris 300g mais ne me suis servie que de la moitié)

- 3/4 d'une tasse de riz
- 1/3 d'une tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil (un peu + pour moi)
- 3 brins d'aneth (de l'aneth séché car pas de fraiis)
- Sel et poivre

Dans une jatte, bien mélanger la viande hâchée, le riz, l'huile d'olive, l'oignon râpé et l'ail écrasé, le persil et l'aneth hachés. Saler et poivrer.

Détacher les feuilles extérieures de votre chou, les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante et égoutter.

Retirer les feuilles centrales et découper en rectangles de 8x10 cm (pour vous dire à quel pont je suis méticuleusement les recettes, je suis même allée cherche la règle de mon M....mais juste pour les deux premières feuilles;-)) la théorie ne correspondait pas du tout à la réalité et n'était ainsi pas applicable sur le terrain;-). J'ai simplement découpé les feuilles en deux dans le sens de la longueur.

Déposer 1 cs de la farce au bord de chaque rectangle (ou mi-feuille) de chou et le rouler en rabattant les côtés, de façon à obtenir des rouleaux de 5cm de long environ (vous l'aurez compris, M Staïkos est très attentif aux dimensions;-). Et j'ai piqué mes rouleaux pour que les feuilles ne se détachent pas.

Avec vos feuilles de chou blanchies, tapisser le fond d'une cocotte et disposer par dessus les feuilles farcies en rang serré. Mouiller avec 3 tasses d'eau ou encore mieux avec du bouillon de boeuf additionné de 3 cs d'huile d'olive.

Couvrir et laisser mijoter 40 mn.

Staïkos suggère de préparer une sauce à l'oeuf et au citron, que j'ai tenté pour la première fois en battant 2 jaunes d'oeufs avec le jus de 2 citrons. Ajouter 2 cs du jus de cuisson en remuant au fouet, répéter l'opération 4 ou 5 fois, puis hors du feu incorporer la préparation au contenu de la cocotte.

Remettre la cocotte sur le feu et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu à ce que le mélange épaississe légèrement. (En pratique, il n'était pas possible de remuer la sauce, puisque nos carrés farcis sont disposés collés-serrés...mais on peut faire remuer la cocotte avec quelques arrêts quand même;-)

Et maintenant, c'est prêt..."On mange!!!"

Une belle découverte et un plaisir de retrouver le chou dans nos assiettes, une recette pas du tout lourde et qui nous a conquise, accomapgnée d'une petite salade tomates, elle a été parfaite pour notre premier dîner d'été!!! (Quand il fait 19° à 8h du soir...pour moi c'est l'été;-)

Le reste de la farce a été recyclé le lendemain, en une sorte de quiche ou un petit tajine tunisien. Il a suffi de casser 4 oeufs (encore des oeufs;-), une pincée de curcuma, une 1/2 de sachet de levure chimique, du fromage râpé, du fondu découpé en dès pour la déco...et 35 min au four pour que ça fasse notre bonheur!! (Ah nous, il nous suffit de peu pour;-)