Le cheesecake de tata N...et un rien de spleen

Ma petite tata N, dans sa contrée ensoleillée et insouciante se délecte de ce gâteau chaque fois qu'elle le peut et au diable les régimes, les calories et les sentiments culpabilisants qu'on s'auto nous inflige (pourrait dire le chanteur). Ce cheesecake est une condensation de sucres de tous genres et non moins de gras, mais comment résister lorsque votre tata chérie, chef pâtissier d'excellence à ses heures de loisir, vous certifie garanties des étoiles plein les papilles à la première bouchée, un peu comme Ratatouille dans la scène où il croque un bout de fromage et une petite fraise que je suppose gariguette;)

Mon dernier (et premier) cheesecake date d'il y a deux ans, je l'avais complètement râté, et pourtant tout mon coeur y était... alors depuis je ne me suis plus hasardée à en faire et me contentais de saliver davant l'index des cheesecakes de Miss Loukoum, ah cette liste enchanteresse comblait ma frustration gustative et me laissait admirative face à l'ingéniosité culinaire de cette demoiselle.

Bon, il est temps que je prenne les choses en main, et que je replonge dans l'aventure cheesecakienne, la main un peu tremblotante, je le concède;)

Mais avant toute chose, un avertissement s'impose: cette recette pourrait laisser les spécialistes es cheesecake, en stupéfaction, déconcertés ou même scandalisés...Peccavi mesdames et messieurs, mais ce semblant de cheescake (vous comprendrez pourquoi et comment) n'a toutefois rien à se reprocher, il a été même à l'unanimité attesté BON!!

Voiçi comment j'ai fait, en allégeant modifiant la recette de ma "tantine" qui surnappe sa crème au fromage d'une crème caramel. Pour moi, c'est un lemon curd fait maison qui est venu se poser en dernière couche sur un fond biscuité à base de speculoos.

Mes ingrédients pour 8 personnes :

- 2 paquets de speculoos ( 350 grammes)

- 70 g de beurre

- 1 oeuf

- 8 carrés de fromage Kiri

- 2 pots de crème fraîche

- 1 tube de lait concentré Nestlé (environ 170 gr)

Etape cheescake :

Mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu, l'oeuf et à peu près 2 cs de lait concentré.

Couvrir le fond d'un moule à charnières de papier sulférisé et tapisser de la pâte biscuitée. Bien tasser avec les doigts.

Réserver au frigo le temps de préparer la crème. Pour ce faire, battre le fromage fondu, la crème fraîche et le reste de lait concentré jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Verser cette préparation dans le moule biscuité et enfournez 15 minutes à 180°.

*C'est à cette étape que j'imagine les yeux écarquillés des" puristes" en la matière, le procédé est des plus "minimaliste", le volume n'en met pas plein les yeux, sa plastique est certes loin de faire le poids devant plusieurs de ses semblables (de ceux qui m'ont fait saliver) mais sur le fond, il est redoutable, je vous l'assure;)

Pendant ce temps, préparez le lemon curd, je me suis inspirée de la recette de Miss loukoum en modifiant quelque peu les ingrédients:

- Verser le jus de 2 citrons dans un petite casserole, y rajouter eun cs de Maïzena en remuant sur feu doux. Battre les 2 oeufs en omelettes, verser dans la casserole et rajouter quantité souhaitée de lait concentré (pas de mesure, mais au goût) sans s'arrêter de remuer. Augmentez votre feu et remuez toujours jusqu'à ce que la crème prenne forme.

Laisser reforidir une dizaine de minutes et napper votre cheesecake avant de le mettre au frigo couvert de film ultrafrais pendant au moins 6 heures. 24 heures pour les plus organisés...moi je me suis décidée à le faire à la dernière minute...mais ce gâteau a été parfait en dessert après un dîner tout rires entre amis et à "la bonne franquette", un soir presque d'été;-)

Tiens, mon spleen s'est dissipé. Pas le nuage volcanique apparemment. Est-ce le goût de ce cheescake qui me revient et atténue mon inquiétude...Le voyage tant attendu, aura-t'il lieu? Vendredi dira son mot.

A bientôt.

Feuilles de chou farcies (dolmas)...

    

Pour mon 8ème essai recette, j'ai choisi celle des feuilles de chou farcies by Staïkos, ce sera bien évidemment une première pour moi et une occasion de renouer contact avec le chou, la dernière fois que nous en avons mangé remonte à plusieurs mois. Alors "go" pour cette nouvelle expérience culinaire qui commence comme à chaque fois par une séance d'immersion totale pendant laquelle je m'adonne entièrement à l'art de découper, enrouler, assaisonner, mélanger, fouetter, farcir, saisir, réduire, mariner, goûter...

Et sur ce rythme se succèdent les gestes de ma main sûrs ou tâtonnants des fois, survolées d'un regard attentif, inquiet, étonné, amusé ou catastrophé selon le résultat et puis dans cette myriade sensitive mes oreilles sont toujours aux aguets, d'un crépitement d'une sauce mijotant ou d'une eau qui fait des bulles bouillonnantes en accopagnant mon chant de casserole;-), mes onomatopées  "Aaah, Oups, Miam-miam, Aiie-aie-aiie..." et rien d'autre dans la tête, durant une heure ou deux..., pouvant être intercalées de "Hum ça sent bon", "je peux goûter??", "t'as besoin d'aide?", "à quelle heure on mange?"...

Mais avant de manger...la recette;-)

Pour ce, vous aurez besoin de:
- 1 chou blanc (la 1/2 pour moi)

- 350 gr de viande de boeuf hâchée (j' en ai pris 300g mais ne me suis servie que de la moitié)

- 3/4 d'une tasse de riz
- 1/3 d'une tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil (un peu + pour moi)
- 3 brins d'aneth (de l'aneth séché car pas de fraiis)
- Sel et poivre

Dans une jatte, bien mélanger la viande hâchée, le riz, l'huile d'olive, l'oignon râpé et l'ail écrasé, le persil et l'aneth hachés. Saler et poivrer.

Détacher les feuilles extérieures de votre chou, les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante et égoutter.

Retirer les feuilles centrales et découper en rectangles de 8x10 cm (pour vous dire à quel pont je suis méticuleusement les recettes, je suis même allée cherche la règle de mon M....mais juste pour les deux premières feuilles;-)) la théorie ne correspondait pas du tout à la réalité et n'était ainsi pas applicable sur le terrain;-). J'ai  simplement découpé les feuilles en deux dans le sens de la longueur.

Déposer 1 cs de la farce au bord de chaque rectangle (ou mi-feuille) de chou et le rouler en rabattant les côtés, de façon à obtenir des rouleaux de 5cm de long environ (vous l'aurez compris, M Staïkos est très attentif aux dimensions;-). Et j'ai piqué mes rouleaux pour que les feuilles ne se détachent pas.

Avec vos feuilles de chou blanchies, tapisser le fond d'une cocotte et disposer par dessus les feuilles farcies en rang serré. Mouiller avec 3 tasses d'eau ou encore mieux avec du bouillon de boeuf additionné de 3 cs d'huile d'olive.

Couvrir et laisser mijoter 40 mn.

Staïkos suggère de préparer une sauce à l'oeuf et au citron, que j'ai tenté pour la première fois en battant 2 jaunes d'oeufs avec le jus de 2 citrons. Ajouter 2 cs du jus de cuisson en remuant au fouet, répéter l'opération 4 ou 5 fois, puis hors du feu incorporer la préparation au contenu de la cocotte.

Remettre la cocotte sur le feu et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu à ce que le mélange épaississe légèrement. (En pratique, il n'était pas possible de remuer la sauce, puisque nos carrés farcis sont disposés collés-serrés...mais on peut faire remuer la cocotte avec quelques arrêts quand même;-)

Et maintenant, c'est prêt..."On mange!!!"

Une belle découverte et un plaisir de retrouver le chou dans nos assiettes, une recette pas du tout lourde et qui nous a conquise, accomapgnée d'une petite salade tomates, elle a été parfaite pour notre premier dîner d'été!!! (Quand il fait 19° à 8h du soir...pour moi c'est l'été;-)

Le reste de la farce a été recyclé le lendemain, en une sorte de quiche ou un petit tajine tunisien. Il a suffi de casser 4 oeufs (encore des oeufs;-), une pincée de curcuma, une 1/2 de sachet de levure chimique, du fromage râpé, du fondu découpé en dès pour la déco...et 35 min au four pour que ça fasse notre bonheur!! (Ah nous, il nous suffit de peu pour;-)

Voilà donc qui est fait 8/36 et encore beaucoup à faire!!!

*La sauce à l'oeuf est intéressante, mais comme je ne suis que très peu amatrice d'oeufs;-(  

  

A bientôt!