L'agneau aux pommes de terre

J'ai pris du retard sur mes recettes et des trente-six, seul un petit tiers a été effectué toujours en évitant les plus difficultueuses... où trouverai-je le courage pour la galantine de museau ? Mais pour le moment, je prends plaisir à préparer des recettes familières, celles que mon palais ne redouterait pas la visite et dont l'appellation me suffit pour être rassurée. L'agneau aux pommes de terre de Staïkos a été un régal et pour mon M. fin connaisseur és viandes rouges (les blanches franchissent rarement, et sauf curiosité extrême, la limite de sa bouche) qui est également d'une ferme exigence en matière de cuisson;) ce plat avait pour ses papilles tous les mérites: une chair fondante, une sauce caramélisée avec un léger soupçon d'acidité et des pommes de terres juste comme on les aime, entre le tendre et le croquant.

La recette:

- Une belle pièce d'agneau (épaule ou gigot), badigeonnée d'huile d'olive, salée, poivrée, hermétiquement enveloppée de papier aluminium et déposée dans un grand plat allant au four.

- Cinq pommes de terre (quantité au choix, Staïkos en avait mis dix) coupées en quartiers, en gros dès ou en rondelles épaisses. Mouiller les patates de 2 tasses d'eau, 3 ou 4 cs d'huile d'olive, du jus de 2 citrons, 3  gousses d'ail finement hâchées, j'en ai rajouté 3 entières parce que je suis une AilAddict. Saler, poivrer, bien mélanger et répartir les pommes de terre avec leur jus autour de la viande.

- Mettre le plat au four (préchauffé à 200-200°) et cuire pendant 2 h en remuant les pommes  de temps en temps (je les ai sorti au bout d'une heure et quart). 

- A la fin des 2h, retirer le papier qui entoure la viande et retournez la de façon à ce qu'elle dore de tous les côtés. J'ai enveloppé mon plat de papier alu, pour que la viande ne se désséche pas et cuite encore une demi heure après avoir rajouté les pommes de terre pourqu'elles s'imprégnent de la sauce.

Pour Staïkos "ce plat d'agneau qui est savoureux et fondant comme des loukoums, gagne à être accompagné d'une piquante salade de roquette". Je ne saurai que confirmer... et une pointe de raifort ou de moutarde à l'ancienne ne ferait qu'intensifier le plaisir !

A bientôt.