Il est tenace, il résiste, à bout de forces par moments mais reprend de plus belle on ne sait comment...depuis des mois qu'il est bien installé, malgrè les brefs faux espoirs de ces derniers jours; où on s'est dit ça y'est, il est KO, il ne tiendra plus, il va nous relâcher...et à nous les beaux jours, le ciel bleu, les brises printanières, et même un petit-déjeuner sur le balcon dimanche dernier... naïve que je suis!!! Je re-ssors mes grosses écharpes de laine (que j'ai rangées au fond du placard), re-chausse mes bottes et re-enfile mes gants, l'hiver reste. Et pour nous consoler, réchauffer les coeurs et les corps, je me tourne vers la soupe de haricots de M. Staïkos (pensais qu'elle aura sa gloire à l'automne prochain). Et puis ce n'était pas si désagréable que cela de retrouver l'hiver... c'était même très très BON.
J'avais quelques réticences vis-à-vis de cette association soupe-haricots blancs...et n'étais pas du tout confiante, jusqu'au moment où comme une odeur de bonne soupe dont je garde le souvenir au très fond de moi, a titillé mes narines et m'a donné la certitude que cette soupe de haricots sera à l'évidence un festin!
Alors sans tarder, je vous dévoile ses secrets :
- Mettre à tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide les haricots secs (l'équivalent de 2 tasses). Je les ai laissé tremper presque 24 heures.
- Au bout de ce temps, les mettre dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que forme une écume blanche à la surface. (Sauf que mes haricots étaient encore durs et j'ai dû les laisser bouillir presque une heure. Le mieux je pense serait une vingtaine de minute dans une cocotte.)
- Jeter cette première eau de cuisson, égouter et rincer les haricots.
- Les remettre à bouillir dans 1/2 litre d'eau avec:
- 3 carottes moyennes coupées en rondelles,
- 1 gros oignon grossièrement hâché,
- 1 branche de céleri (n'en avais pas sous la main, mais des petites feuilles de coriandre, oui)
- 1 feuille de laurier et du thym (j'ai doublé la mise, voire triplé pour le thym)
On peut également ajouter 1 tasse de ouillon de boeuf, pour moi quelques clous de girofle ont été parfaites.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient fondants (ça a mis beaucoup de temps, et il fallait rajouter de l'eau plusieurs fois)
- Saler, poivrer et ajouter 1 tasse de jus de tomate frais et 1 tasse d'huile d'olive.
- Continuer la cuisson pendant 15 min jusqu'à ce que la soupe épaississe. Le temps de cuisson varie selon la qualité des haricots.
Voilà qui est fait; 5/36. Une belle découverte de soupe, très bonne, très parfumée et à prévoir pour l'hiver prochain...pas avant;-)
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