Pour ma deuxième recette, j'ai opté pour la facilité et j'ai sauté à la page 75 pour regarder de près cette recette si familière (je retarderai le plus longtemps possible l'heure du Caviar d'oursin et de la Galantine de museau;-) Chaque chose en son temps...et ce soir le temps est aux légumes farçis, en plus ces deux petits mots ont comme un fort pouvoir rassurant!! Parce que c'est une recette que je connais si bien depuis si longtemps et sous diverses déclinaisons: celle de ma petite maman qui les fait souvent au four et parfois frits façon Misscook, celle de ma chère Teresa qui m'a appris à faire les Dolma comme toute bonne cuisinière irakienne; car bien que le Dolma soit d'origine turque (plutôt Ottomane...d'ailleurs l'appellation provient du verbe "dolmek": se remplir), cette recette a voyagé tout autour de la méditerranée, et un peu plus loin, pour s'installer et s'imprégner des couleurs locales...euh, mais où est-ce que j'en étais? Oui, voilà, recettes, diverses déclinaisions...et une nouvelle façon de faire s'ajoutera sur ma liste: celle de M.Staïkos!
Alors dans cette recette point de viandes (avis aux végétariens/liens et autres amateurs de légumes), de nouveaux ingrédients comme les feuilles d'aneth, mais surtout un aspect technique une once plus compliqué que "mon mode d'emploi" habituel...Et sans trop tarder, je vous dévoile les secrets des légumes farçis d'après les Liaisons:
- Prendre 3 tomates, 3 poivrons et 3 courgettes de taille moyenne (2 de chaque pour moi).
- Découper la partie supérieure des légumes et réserver. Evider tomates et courgettes et racler les poivrons.
- Compter une tasse et demie de riz long et rincer à grande eau (1seule tasse pour moi, mais j'aurai dû n'en mettre que les 3/4)
- Dans une petite cocotte (ou casserole), faire revenir le riz dans une 1/2 tasse d'huile (la moitié dans mon cas) d'olive à feu doux, en remuant sans arrêt à la cuiller de bois, dixit M.Staïkos!
- Ecraser et passer la pulpe de tomate, puis verser le jus dans la cocotte.
- Ajouter 2 gros oignons râpés...Ah là je vais m'arrêter un peu car c'était une première pour moi Râper les oignons, et ne voulant pas trahir la recette de M.Staïkos (même si j'aurai à le faire à un moment ou un autre et que ça viendra certainement, mais tant qu'il m'est possible de limiter les écarts, je le ferai... quitte à pleurer un bon coup;-)) Alors, si vous êtes d'humeur aventureuse et légèrement empreints de stoïcisme, faites comme moi, prévoyez des mouchoirs et prenez sur vous-mêmes, ça ne prendra pas plus de 3 minutes, heureusement que j'en avais mis qu'un seul.... oignon!!!
- Donc après avoir offert une cure éclair de "désintox" à vos yeux, rajouter sans risques, 5 gousses d'ail écrasées (3 bien dodues pour moi).
- Ajouter 1/2 bouquet de pesil et d'aneth hâchés fin, 1 cuillérée à soupe de menthe sèche réduite en poudre entre les paumes, du sel et du poivre.
- Mouiller avec 1/2 tasse d'eau additionnée de 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- Remuer sans arrêt pendant 5 ou 6 minutes, puis retirer du feu.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four et les remlpir aux 4/5 de farce, de façon à ce que le riz en gonflant ne déborde pas. Couvrir les légumes de leurs couvercles respectifs. Staïkos conseille des fines rondelles de pommes de terre pour les poivrons, j'ai choisi de leur garder leurs propres "têtes", que je trouve plus sympas).
- Verser dans le fond du plat 1 tasse et demie d'eau additionnée de 1/3 de tasse d'huile d'olive (toujours la moitié pour moi et j'y ai rajouté une petite touche de curcuma, juste pour la couleur)
- Cuire à 200° pendant 40-45 minutes (presque 1h pour mon four). Servir tiède ou froid!
Voilà donc qui est fait 2/36: une bonne recette, légère et bien parfumée (l'aneth et la menthe donnent un goût mmmmmmh!!) et... Bon appétit!
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